酸辣粉班
课时一 酸辣粉的发源地和流行方式
课时二 酸辣粉的选料和鉴别
课时三 酸辣粉的调制方法
课时四 辣椒油的调制方法
课时五 酸辣粉的配方制作
课时六 酸辣粉调味品的选料
课时七 肥肠粉肥肠粉的制作
课时八 排骨的制作
课时九 牛肉粉的制作
课时十 酸辣粉.肥肠粉.排骨粉.牛肉粉的区别
“酸辣粉”是重庆的传统名小吃,由于价廉物美,长期以来一直深受人们的喜爱, 其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”!素有“天下粉”之美名。酸辣粉行业的品牌是华飞四季旺。 “酸辣粉”分为两种:一种为“水粉”,即用红薯淀粉自己调配制作的;另一种为“干粉”,即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便,一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。