料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。
调馅时加料酒
调肉馅是应该避免加入料酒，料酒的虽然可以给肉类去腥增香，但是对于一些饺子馅，包子馅等还是不加的为好，料酒被密封在里面受热后无法充分的挥发酒精，也就不能去腥了，还会给饺子或者包子带来一股“料酒味”，影响成品质量，我们可以使用葱姜水或者花椒水来给肉馅去腥，还能让肉馅更加鲜嫩多汁。
料酒并不是加得越多越好，加得太多，酒味和香辛料味道就很浓烈，腥味是被去除了，但是又多了料酒的味道，菜肴让人无法下咽，如果急火快炒的时候一不小心加多了料酒，还会使锅内温度瞬间降低，会降低料酒去腥效果。
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