据研究,黄豆中的皂草苷可延缓人体衰老;黄豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的胆固醇;保持血管软化;黄豆中的抑胰每,对糖尿病有一定疗效;黄豆中磷含量可观,对大脑神经非常有益,神经衰弱及体质虚弱者,常食有益;黄豆中富含的铁质,对缺铁性贫血患者,大有补益。
适合人群
一般人群均可食用
严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者不食或少食。
黄豆酱和豆瓣酱的主要区别在于原料和口感。黄豆酱主要由大豆制成,质地较粘稠,有完整的豆瓣,适合做酱香浓郁的菜式,如酱焖鱼、炸酱面等。而豆瓣酱则主要由蚕豆、黄豆等原料酿制,口感甜中带咸,适合做酱香味口感的菜,如炸酱面、肉包酱爆茄子等。
在产品上,很多产品仍采用古法手工工艺制作,比如甜酱包瓜,它的制作工序非常复杂,原材料采用的是大暑节气后六七成熟的八道黑品种的香瓜,去掉瓜籽后进行反复的腌制,在脱盐脱水后放入天然晒制的甜面酱中进行酱制,酱制完毕后进行反复晾晒制成瓜皮,中间加入葡萄干、核桃仁、杏仁、花生仁、芝麻仁、青红丝、果脯等近十余种材料,并且成品后切成片状是完整的,六必居是严格按照工序来制作产品的。