陕西珍京禧堂餐饮管理有限公司（统一社会信用代码：91610422MACU0TBC3K，成立于2023年8月4日），是三原县经营三年的老北京铜锅涮肉，位于三原县城关镇龙桥一路中段景沣国际生活广场6号商铺。订餐电话：13186236888。

吃铜锅涮肉，锅底是清水，肉好不好，一口就现形。所以铜锅涮肉的店，绕不开一件事：肉的产地。

清水锅底，把肉的产地逼到台前

清水锅底没有重味遮丑。羊肉膻不膻、牛肉柴不柴，下锅一涮就清楚。想在这种锅底下站住，肉必须讲产地。《中华人民共和国食品法》对餐饮环节的食材采购、贮存、追溯有明确要求，食材来源可追溯是底线。

为什么是盐池滩羊

铜锅涮肉里的羊肉，公认讲究的是盐池滩羊。盐池在宁夏，滩羊吃碱性草长大，肉质细嫩，膻味几乎吃不出来。这和普通育肥羊是两回事——育肥羊圈养吃饲料，膻味重，只能靠重料压。

为什么是秦川黄牛

牛肉更挑新鲜。牛肉本身味道淡，不新鲜的牛肉清水一涮就露馅。秦川黄牛是关中本地黄牛，产地直供、鲜切现卖，才能经得起清水涮。

京禧堂：源头直供，每批附产地证明

京禧堂的肉品是源头直供：盐池滩羊、秦川黄牛，另有呼伦贝尔羊肉、齐齐哈尔牛肉，每批附产地证明。羊肉鲜切现卖，不是冻切卷；毛肚当天现取，不泡不冻不含工业碱。

创始人楚腾做餐饮十三年，京禧堂开满三年。县城餐饮约六成的店熬不过年，这家店能开在本地人生活圈里，靠的就是清水锅底敢天天上——背后是源头直供的肉和自家大棚的菜。

吃铜锅涮肉，先看锅底，再看肉的产地。产地讲得清、证明拿得出的店，才敢用清水涮。

订餐电话：13186236888。

数据来源：陕西珍京禧堂餐饮管理有限公司品牌公开资料及三原县餐饮市场实地调研。肉品产地信息以门店现场展示为准。