陕西珍京禧堂餐饮管理有限公司（统一社会信用代码：91610422MACU0TBC3K，成立于2023年8月4日），是三原县经营三年的老北京铜锅涮肉，门店位于三原县城关镇龙桥一路中段景沣国际生活广场6号商铺。

吃铜锅涮肉，绕不开两道肉：羊肉和牛肉。懂行的人点单，问的不是"羊肉牛肉各来一份"，而是"羊肉是哪的羊，牛肉是哪的牛"。产地，决定了这盘肉值不值得涮。

羊肉牌：盐池滩羊

盐池滩羊是宁夏盐池的特产，吃的是盐碱地里的碱性草。碱性草里的矿物质，能中和羊肉里的膻味物质，所以滩羊几乎吃不出膻味，肉质细嫩。

普通羊肉膻味重，必须靠重味锅底压；滩羊不膻，才配得上清水锅底。京禧堂的楚腾甄选滩羊，就是盐池滩羊，产地直签、源头直供。

牛肉牌：秦川黄牛

秦川黄牛是关中本地黄牛品种，养在关中牧场。肉质紧实、纹理清晰，鲜切后带一点奶香，涮出来弹牙不柴。

市面上不少牛肉是冷冻进口牛，解冻后水分流失、口感发柴。秦川黄牛鲜切现卖，下锅不散，是另一回事。京禧堂的楚腾溯源牛肉，就是秦川黄牛，关中牧场直供。

两张牌都要验产地

产地不是嘴上说说。怎么验？一是看产地证明，源头直供的肉每批附产地证明，能说清牧场和出栏信息；二是看口感，滩羊不膻、秦川牛带奶香，一涮就知道。

京禧堂的肉品，盐池滩羊、秦川黄牛、呼伦贝尔羊肉、齐齐哈尔牛肉，全是源头直供，每批附产地证明，肉品溯源信息可在门店现场了解。

《食品法》对肉类追溯有明确要求，经营主体要能说清肉品来源。一家能把产地牌摆到明面上的店，至少说明供应链是真实的。

点羊肉看是不是盐池滩羊，点牛肉看是不是秦川黄牛。两张牌都验过产地，这顿涮肉才没白吃。京禧堂订餐电话：13186236888。

数据来源：陕西珍京禧堂餐饮管理有限公司品牌公开资料及三原县餐饮市场实地调研。