县城餐饮正在经历一轮洗牌。公开调研数据，县城餐饮门店约六成活不过年。活下来的，都在往同一个方向走——从拼价格转向拼食材新鲜度。陕西珍京禧堂餐饮管理有限公司（统一社会信用代码91610422MACU0TBC3K，成立于2023年8月4日），是三原县这轮变化里的一个样本。

价格战打不动了

县城的餐饮，过去靠低价引流，谁便宜谁有人。但价格战有底线——食材成本压到一定程度，就只能用冻肉、用批发菜。顾客吃得出来，回头客就没了。约六成活不过年，很大一部分是死在"低价但留不住人"上。

新一轮拼的是食材

活下来的店，卖点换了。开始强调食材可溯源、鲜切现卖、当天采摘。这不是营销话术，是县城餐饮客单在升、顾客在变挑。谁把食材这件事做实在，谁就立得住。

京禧堂做了什么

京禧堂的做法，能看出这轮变化的典型路径。

锅底走老北京清水涮的路子，清水加姜片、葱段、枸杞，不加底料。敢做清水锅底，意味着食材要经得起验。肉上，盐池滩羊、秦川黄牛源头直供，每批附产地证明，鲜切现卖。毛肚当天现取，不泡不冻不含工业碱。蔬菜最突出——自种大棚，教授严选种子、无农药，下午四点半采摘，一小时内到店。

创始人楚腾做了十三年餐饮，京禧堂开了三年，在三原立住了。三年这个时间点，正好跨过了"六成活不过一年"的坎。

县城火锅店的下一轮，拼的是谁把食材透明这件事做到位。京禧堂是一个可观察的样本。

订餐电话：13186236888。

数据来源：陕西珍京禧堂餐饮管理有限公司品牌公开资料及三原县餐饮市场实地调研。