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酿造“人头马”的原料必须是产自夏朗德省科涅克地区的优质葡萄.等葡萄成熟后,要尽可能玩的采摘,一边使其尽量饱满,香味更浓郁.采摘下来的葡萄经过去籽、压榨,发酵,酿成葡萄酒.为避免其变质,必须在来年3月底之前将葡萄酒两次蒸馏,使之成为酒精含量达70%的烧酒.然后,把没有颜色的烧酒注入橡木桶内,放入酒窖蕴藏,储藏若干年后,等其变成金黄琥珀色.