按结构形式分
土建冷库 、装配式冷库 。
按使用性质分
生产性冷库 、分配性冷库。
按规模大小分
大型冷库 、中型冷库 、小型冷库。
按冷库制冷设备选用工质分
氨冷库 、氟利昂冷库 。
按使用库温要求分
高温冷库、低温冷库 、冷藏冷库 。
冷库设计要求:
(取自《冷库规程》第7章 )
在氨制冷机房门口外侧便于操作的位置,应设置切段制冷系统电源的紧急控制装置,并应设置警示标识。每套制冷压缩机组启动控制柜(箱)及机组控制台应设紧急停机按钮。
制冷机房应装有事故排风装置。氨制冷机房的事故排风装置应采用防爆型。当制冷系统发生事故而被切断电源时,应能保证事故排风装置的可靠供电。
氨制冷机房、高低压配电室应设置应急照明,照明灯具应选用防爆型,照明持续时间不应小于30min。
氨制冷机房应安装氨气浓度检测报警装置及供水系统。
水冷却式制冷压缩机应设置断水保护。
机房门应向外开,且数量应确保人员在紧急情况下快速离开。
设在室外的制冷辅助设备应设防护栏,并设置警示标识。高压储液器设在室外时,应避免太阳直射。
库房内应采用防潮型照明灯具和开关。
库房内灯具安装高度小于或等于2.2m时,应采用电压供电。灯具金属外壳均应接保护线。
低于0度的库房内动力及照明线路,应采用适合库房温度的耐低温绝缘电缆。
穿过库房隔热层的电气线路,应采取可靠的防火措施。
冷库设计应满足消防的有关规定。
冷库建设与施工要求:
(取自《冷库规程》第8章)
施工现场应配备必要的设施。
在保温材料施工过程中,应设专职员,严禁明火,严禁与产生火花现象的作业同步施工。
采用聚氨酯现场喷涂保温施工时,应有强制通风措施。
在已完成保温作业的场所进行可能产生火花现象的作业时,应采取防火防护措施。
库房调试降温不能影响维护结构和主体结构的。
建设工程竣工后,应经验收合格方可投入使用。
施工完毕,施工单位应将完整的竣工资料交付建设单位。
冷库的除霉与
冷库冷藏的烹饪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养成分的存在,会使霉菌和大量繁殖生长。 为做好冷厍卫生管理工作,保证食品和烹饪原料的冷藏质量,就要定期地进行冷厍卫生工作。 冷库的除霉杀霉与,可先用酸类剂。
酸类剂的作用,主要是凝固菌体中的蛋白。常有的剂有乳酸、过氧乙酸、漂白粉、福尔马林等。具体方法为:鱼出冷库后,将蒸发管组上的冰霜层清除干净,并保持库房温度在50℃以下,然后按冷库库房每一立方米容积用食醋量50~100克配制,用喷雾器向库内喷射,先将库房门关闭严密,断断续续地开动鼓风机,让食醋挥发并在库内流动,使食醋大量吸收鱼腥味。