兼香型香精
状态:本品为无色或微黄色液体,
用途:根据兼香型酒的特点,利用生物工程技术,采用多种酒用香料及调味酒精心勾调配制而成,加入该产品能更好的解决兼香型酒香味不突出,口感不协调等缺点。
建议用量:0.5-2.5‰
酒用香精一般是以脱臭食用酒精和蒸馏水为溶剂,根据酒生产所需,用多种酒用香料进行科学配比和精心勾兑而成。
酒用香精适量添加于酒中能明显提高酒的口感、质量和档次。并且可以大量减少固态基酒用量,从而降低酒的生产成本。
酒用香精的添加用量范围一般在1%~5%左右,而具体的用量应根据实际工艺和原料的质量进行试验调整。
注意事项
1、酒用香精的配制要以酒香与果香、药香等的充分谐调为主,使人闻后有吸引力,感到愉快、优雅、自然。
2、主香剂、助香剂、定香剂的选料和配比要恰到好处,平稳均匀。主香剂可稍微突出,以显示其典型性,但不能过头。助香剂应使酒香谐调、丰满。定香剂应有一定吸附力,使酒香浓郁持久,空杯留香悠长。
3、酒用香料应品质优良,香气纯正,符合食品卫生要求。
米香型
米香型的风格是蜜香清雅、清柔纯净、滋味绵甘、入口柔绵、落口爽冽、回味怡畅。它的主体香气是苯乙醇、乳酸乙酯、乙酸乙酯,其它的酯含量非常少,再与其它的微量醇、醛构成其米香型的风味特征。
此香型香精的的主香剂是苯乙醇和乳酸乙酯等。
米香型酒的代表为三花酒。